Phở ở Lạng Sơn có nước dùng béo, thơm mùi móc mật, ăn cùng vịt quay chặt miếng da vàng óng và măng ngâm chua cay.
Ở Lạng Sơn phở có nước dùng béo, thơm mùi móc mật và ăn cùng với vịt quay chặt miếng, da vàng óng thêm măng ngâm chua cay.
Khi nhắc đến phở, người ta sẽ thường hay nghĩ đến phở bò hoặc phở gà ăn cùng với quẩy ở Hà Nội, Nam Định. Thế nhưng ở Lạng Sơn, tỉnh cách thủ đô hơn 150 km lại có món phở lạ, gắn liền với đặc sản nức tiếng vịt quay tại đây. Mua vé máy bay giá rẻ từ nhật bản về việt nam tại đại lý Vietjet Air.
Bát phở nóng hổi được bưng lên, thực khách bị hấp dẫn bởi nước dùng sậm màu, loang loáng mỡ. Bên trên là những miếng thịt vịt được chặt to hơn ngón tay cái người lớn, xếp đều ở trên những sợi phở thái to, phần da nâu óng. Trước khi ăn, bạn nhớ đừng quên thêm cả măng ngâm với giấm ớt và rau sống. Nước dùng đậm đà hài hòa bất ngờ cùng với đó là vị ngọt của thịt, giòn rụm ở da, chua chua của măng và mềm mại của bánh phở.
Bà Diên (62 tuổi), chủ quán Duyên Cường, quán phở vịt truyền thống hơn 60 năm ở Thất Khê (TP Lạng Sơn), cho biết nước canh của món ăn cũng được ninh từ xương heo, hành tây, gừng, hoa hồi, quế, nhưng khác phở bò, phở gà ở chỗ có thêm nước trong con vịt nướng. Mà phần nhân bên trong vịt nướng được làm từ rất nhiều thành phần như quả móc mật, hành, tỏi, sả, xì dầu và không thể thiếu đâu phụ nhĩ (đậu phụ thối) tự làm. Đây cũng là bí quyết làm nên hương vị rất riêng của vịt quay Thất Khê. Xem thêm: Dịch vụ xe taxi đi sân bay giá rẻ tại Aivivu.
Ngoài ra, lý giải vì sao vịt ở đây thơm ngon hơn nhiều nơi khác, bà Diên cho rằng do cách chăm nuôi và nguồn thức ăn của chúng, như câu nói “Thất Khê gạo trắng nước trong”. Vịt để nướng cũng được chọn vừa lớn tới, chứ không già hay quá non.
Sau khi làm sạch ruột, người nấu thổi phồng cho da vịt căng và khi nướng sẽ tách da với thịt. Vịt được rửa sạch để khử hoi bằng rượu và sau đó nhúng nhanh qua nồi nước sôi sùng sục. Cả bên trong và phần da ở bên ngoài sau đó sẽ được phết lớp sốt có thể bằng mật ong hoặc là mạch nha trộn trung với xì dầu tùy theo công thức của từng nhà. Bụng vịt sẽ được nhồi nhân rồi khâu và để vài tiếng cho gia vị ngấm, trước khi quay trên than hoặc trong lu. Sau khi quay chín, da vịt sẽ chuyển dần sang màu nâu cánh gián, óng ả. Săn vé máy bay từ singapore về việt nam giá rẻ tại đại lý Bamboo Airways.
Bánh phở dùng trong phở vịt được nhập tại Lộc Bình cả tảng lớn, sau đó thái tay to khoảng ngón út. Bánh phở dày to khi chan với nước dùng nóng sẽ dẻo và ngon hơn rất nhiều. Mỗi bát phở vịt được bán với giá từ 40.000 đến 50.000 đồng. Ngoài quán Duyên Cường, ở Lạng Sơn còn có quán phở Vi Tặng hay Hải Xồm được nhiều người dân địa phương và du khách yêu thích.